JAVALI ESTUFADO À ALENTEJANA
Colocar a perna de javali na água fria com rodelas de limão para que perca o sangue. Mudar 2 ou 3 vezes a água. Escorrer a carne golpeandoa e esfregar com sal. Reservar até preparar a marinada.A marinada faz-se com: vinho tinto, 1 cenoura cortada finamente, 3 dentes de alho, 3 folhas de louro, 1 cebola, 1 haste de alecrim, 1 colher de sobremesa de tomilho, raspa de 1/2 limão, 1 colher de chá de cominhos, 1/2 ramo de coentros...tudo muito bem picado.
Cobrir a carne com esta marinada e reservar no frigorífico tapado com película aderente de um dia para o outro.
No dia do estufado coar a marinada rejeitando o líquido e juntar 3 colheres de sopa de banha e 2 de azeite, 2 dentes de alho esmagados, 1 colher de sobremesa de oregãos e 1 de pimentão doce, vinho branco e vinagre de vinho tinto. Fazer uma papa com estes elementos e esfregar bem a carne.
Numa panela regar o fundo com azeite e espalhar cebola e pimento vermelho aos bocados grosseiros, uma haste de alecrim desfolhado. Colocar a carne por cima e regar com tomate pelado e 8 folhas grandes de manjericão e duas rodelas de limão cortado aos quartos. Rectificar de sal e esperar em lume brando até que a carne esteja bem macia.
Cortar a carne em cubos grossos.
Forrar uma travessa com rodelas de laranja e colocar a carne por cima.
Por fim cobrir a carne com o coado do próprio molho.
Bom apetite!
Fonte: http://mesaealgomais.blogspot.com/