Como Fazer Toucinho Caseiro - Blog Receitas da Tia Adelina

Como Fazer Toucinho Caseiro - Blog Receitas da Tia Adelina

Toucinho (ou bacon) é um produto suíno curado feito com a carne da barriga do porco. O processo de cura exige uma alta quantidade de sal, que costuma ser misturado com outros ingredientes para criar o tempero do item final. Em seguida, o toucinho pode ser defumado para adquirir seu sabor famoso e robusto. Ambos os processos (cura e defumação) são semelhantes, independentemente dos ingredientes acrescentados ao método escolhido. Após praticar com uma receita comum, você pode exercer sua criatividade com seus próprios temperos e ingredientes!

Ingredientes
2,2 kg de barriga de porco (toucinho) com pele;
¼ xícara de sal kosher;
2 colheres de chá de sal de cura cor-de-rosa;
¼ xícara de açúcar mascavo embalado;
¼ xícara de mel (de preferência, mel de castanheiro);
2 colheres de sopa de flocos de pimenta vermelha;
2 colheres de sopa de páprica doce defumada;
1 colher de chá de sementes de cominho;

Fumaça líquida (se não tiver um defumador).

Curando o toucinho

1. 
   1
   Compre o toucinho. Essa pode ser a parte mais complicada de todo o processo de preparação caseira, já que não é tão comum encontrar o toucinho cru em mercados. Vá a um açougue ou fornecedor de carnes local.^[1]

   • Açougues costumam ter toucinhos de melhor qualidade que fornecedores de carnes. Além disso, o fornecedor pode só vender o produto em altas quantidades (que extrapolam o necessário para esta receita).^[2]
2. 
   2
   Enxague bem o toucinho. Após comprar o produto no açougue, enxague-o bem para remover o sangue ou outros resíduos da carne. Seque-o com cuidado e, depois, transfira-o a um saco plástico hermético de 7,5 litros.^[3]

   • Após limpar e secar o toucinho, sua superfície ficará um pouco grudenta.^[4]
   • Você também pode aparar as pontas do toucinho, caso haja alguma. A carne deve ter um formato quadrado para ser armazenada no saco plástico.^[5]
3. 
   3
   Faça a mistura dos temperos. Leve o sal kosher, o sal de cura, o açúcar mascavo, o mel, os flocos de pimenta vermelha, a páprica e o cominho a uma vasilha.^[6] Misture tudo até que os produtos estejam bem uniformizados com o mel. Essa é uma das inúmeras receitas que podem ser usadas para dar sabores exóticos ao toucinho. Eis outros exemplos de temperos:

   • 1-1,3 kg de toucinho sem pele, ¼ xícara de sal kosher, 2 colheres de chá de sal de cura, ½ xícara de açúcar, 1 colher de chá de xarope de bordo, 1 colher de sopa de bourbon (uísque), 1 colher de chá de pimenta preta recém-moída e fumaça de nogueira para o processo de defumação (pode ser fumaça de nogueira para o defumador ou fumaça líquida para o forno).^[7]
   • 1,2 kg de toucinho com pele, 2½ colheres de sopa de sal kosher, 1½ colher de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de grãos de pimenta preta, 1 colher de chá de sementes de erva-doce, 1 colher de chá de sementes de algaravia, 1 colher de chá de alecrim seco, 1 colher de chá de tomilho seco, 2 folhas de louro e 1 dente de alho cortado em pedaços pequenos.^[8]
   • 450 g de toucinho, 1½ colher de chá de sal kosher, ½ colher de chá de sal de cura, 2 colheres de sopa de molho de hoisin, 2 colheres de sopa de mel, 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de gengibre em pó, 1 colher de chá de alho em pó, 1 colher de chá de Sriracha ou outro molho quente, ¼ colher de chá de cinco-perfumes-chineses e 2 colheres de sopa de água.^[9]
4. 
   4
   Banhe o toucinho na mistura dos temperos. Você terá uma quantidade suficiente do produto para cobrir toda a carne de modo uniforme.^[10] Ponha tudo no saco plástico até terminar.
5. 
   5
   Deixe o toucinho na geladeira por 7-10 dias. Feche o saco plástico e leve-o à geladeira. Vire-o uma vez por dia para que a mistura da carne e dos temperos seja uniforme em ambos os lados.^[11]

   • A duração do processo depende da espessura do toucinho. Se ele for fino (com cerca de 4 cm), ficará pronto em sete dias; se for grosso (com 5-7,5 cm), ficará pronto em dez.^[12]
   • Para examinar quão curado o toucinho está, toque-o quando achar que ele está quase pronto. Carnes curadas são firmes, como se fossem bifes. Caso o produto ainda esteja macio e esponjoso, espere mais.^[13]
6. 
   6
   Após curar a carne, remova-a do saco e enxague-a bem. Jogue fora quaisquer resíduos sólidos que ainda estejam presentes no produto. Por fim, seque tudo com cuidado.^[14]
7. 
   7
   Após enxaguar a carne bem, leve-a à geladeira novamente por 48 horas. Deixe-a descoberta.^[15]

Parte2

Defumando o toucinho com um defumador

1. 
   1
   Obtenha um defumador. Essa parte do tutorial exige esse equipamento. Muitos acreditam que ele gera os melhores resultados para o processo. No entanto, se não conseguir, pule para a terceira parte do artigo — que ensina a executar a defumação com o forno.
2. 
   2
   Use madeira de macieira no defumador. A macieira costuma ser usada no processo de defumação de toucinho porque sua composição não afeta a composição rica da carne curada.^[16] Siga as instruções específicas do fabricante do equipamento antes de recorrer a essa madeira e configure-o a 93 °Celsius.^[17]

   • Nogueira e bordo também são opções populares para a defumação de toucinho curado.^[18] No entanto, a composição leve da macieira gera os melhores resultados para quem não tem experiência com esses processos.
   • Se não tiver experiência com o defumador, consulte os seguintes artigos para encontrar mais informações: Como Usar um Defumador à Base de Carvão e Como Utilizar um Defumador Elétrico.
3. 
   3
   Defume o toucinho por três horas. Devido ao seu sabor suave, a defumação com madeira de macieira demora algumas horas para atingir toda a carne.^[19] Três horas podem ser suficientes.^[20]

   • Para pedaços mais espessos de toucinho (5-7,5 cm), você pode precisar de mais tempo. Use um termômetro para carnes para ver se a temperatura interna do produto chega a 60 °Celsius.^[21]
4. 
   4
   Fatie e cozinhe a carne como quiser. Algumas pessoas optam por remover a casca formada durante o processo de cura. No entanto, isso não é obrigatório.^[22] A partir daqui, você poderá fatiar e preparar o toucinho de acordo com suas receitas favoritas.
5. 
   5
   Armazene o toucinho. Guarde todas as partes do produto que não usar em um recipiente de plástico imediatamente. Você pode deixar toucinho na geladeira por até uma semana — ou congelá-lo por até dois meses, caso queira usá-lo no futuro.^[23]

1. 
   1
   Pré-aqueça o forno a 93 °Celsius. Embora muitos acreditem que o defumador gera os melhores resultados, também é possível usar um forno caseiro.
2. 
   2
   Enquanto o forno é pré-aquecido, use um pincel para passar a fumaça líquida no toucinho. Tenha cuidado e cubra ambos os lados da carne.^[24]
3. 
   3
   Ponha uma assadeira com o toucinho (com o lado gorduroso para cima) no forno. Asse-o por 2-2½ horas.^[25]

   • Você pode comprar fumaça líquida na internet ou em mercados locais, dependendo do tipo.
   • Assim como com o defumador, examine o toucinho com um termômetro para carnes para ver se ele está à temperatura interna de 60 °Celsius.^[26]
4. 
   4
   Fatie e cozinhe a carne como quiser. Algumas pessoas optam por remover a casca formada durante o processo de cura. No entanto, isso não é obrigatório.^[27] A partir daqui, você poderá fatiar e preparar o toucinho de acordo com suas receitas favoritas.
5. 
   5
   Armazene o toucinho. Guarde todas as partes do produto que não usar em um recipiente de plástico imediatamente. Você pode deixar toucinho na geladeira por até uma semana — ou congelá-lo por até dois meses caso queira usá-lo no futuro.^[28]
6. 
   6
   Pronto.

Dicas

• O sal de cura cor-de-rosa é uma mistura de sal e nitrito de sódio; ele pode dar à carne um tom rosado e protegê-la de bactérias. Compre-o em lojas especializadas em alimentos ou na internet.^[29]
• Embora o sal kosher e o sal de cura cor-de-rosa devam ser usados em qualquer caso, você pode exercer sua criatividade com outras opções de temperos para o processo de cura.