Folhado de Pato Selvagem - Blog Receitas da Tia Adelina

Folhado de Pato Selvagem - Blog Receitas da Tia Adelina

Esta é uma ótima solução para o uso de carne de pato.

Ingredientes:

• 2 coxas de pato
• 300gr de massa folhada
• 1 alho francês
• 1/2 laranja
• 300gr de cogumelos frescos
• 1 cenoura grande
• sal qb
• pimenta qb
• tomilho qb
• azeite
• 1.5dl de vinho branco

Preparação:

Limpar o pato e colocar numa travessa, temperar com sal, pimenta, tomilho, o sumo e a raspa de laranja e o vinho branco. Deixar marinar durante 2 horas (ou de um dia para o outro).

Deitar o azeite num tacho e levar ao lume, passar o pato para o tacho e deixar cozinhar em lume brando durante 2 horas mexendo de vez em quando e retificar os temperos. Se necessário juntar água durante a cozedura.

Retirar o pato do tacho e limpar de pele e ossos e desfiar.

Ao molho da cozedura ainda ao lume juntar os cogumelos laminados, o alho francês finamente fatiado e a cenoura ralada, dar uma ligeira cozedura (apenas para que os vegetais absorvam os sabores do molho) adicionar o pato aos vegetais e envolver.

Aguardar o tempo necessário para que arrefeça, este passo é muito importante, caso se coloque o recheio quente na massa folhada esta coze por dentro e não fica folhada como deveria. Retirar a massa folhada do frigorífico e deixar á temperatura ambiente.

Polvilhar a bancada com farinha e estender a massa folhada, cortar a massa  em círculos ou em retângulos e colocar o recheio no meio, pincelar à volta com o ovo e dobrar e unir a massa para fechar o folhado, caso seja um circulo o formato final é idêntico ao dos rissóis. Pincele os folhados por cima com o restante ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 15 minutos, ou até que a massa folhada esteja dourada e cozida. Acompanhar com uma salada verde.

Gambas Portuguesas Cozidas em água e Sal - Blog Receitas da Tia Adelina

Gambas Portuguesas Cozidas em água e Sal - Blog Receitas da Tia Adelina

INGREDIENTES

1 kg de gambas frescas
sal q.b.
pimenta q.b.
piripiri q.b.
2 litros de água
200 g de sal (100 g por litro de água)

CONFEÇÃO
Não esqueça que este tipo de camarão (gamba) só existe no sul de Portugal e Espanha

Pôr ao lume a água com o sal, a pimenta e o piripiri.
Quando estiver a ferver, deitam-se as gambas.
Deixa-se ferver apenas por mais uns 2 ou 3 minutos.
Entretanto, tem-se reservados os 2 litros de água fria com gelo e as 200 g de sal.
Escorrem-se as gambas da água quente e coloca-se imediatamente na água com o gelo e o sal.
Se quiser, pode repetir a água com gelo e sal.

Tripas à Moda do Porto - Blog Receitas da Tia Adelina

Tripas à Moda do Porto - Blog Receitas da Tia Adelina

INGREDIENTES

• ½ galinha gorda
• ½ mão de vitela
• 1 cenoura média
• 1 chispe de porco
• 1 chouriço de carne
• 1 colher (sobremesa) de cominhos
• 1 colher (sopa) de banha
• 1 colhes (chá) de colorau
• 2 folhas de louro
• 200 g de cebola
• 200 g de presunto gordo
• 200 g de salpicão
• 3 dentes de alho
• 400 g de feijão manteiga demolhado
• 500 g de dobrada de vitela
• sal e pimenta q.b.
• salsa q.b.

CONFEÇÃO
Lave muito bem as tripas e esfregue-as com sal grosso e limão. Coza-as depois em água com sal.
Limpe a mão de vitela e coza-a separadamente.
Num recipiente à parte, coza as restantes carnes, retirando-as à medida que estejam cozidas.
Ponha simultaneamente o feijão a cozer e, a meio da cozedura, junte a cenoura às rodelas e ½ cebola em pedaços.
Enquanto o feijão coze, desosse a mão de vitela e corte todas as carnes, em pedaços.
Faça um refogado leve com a restante cebola picada, os alhos e a banha. Quando a cebola estiver loura, junte as carnes e o colorau, misture e deixe apurar um pouco. Acrescente o feijão com a cenoura, o louro, salsa, sal e pimenta a gosto. Deixe apurar em lume brando.
Retire a salsa e sirva numa terrina, polvilhado com cominhos ou salsa picada.

Pica Pau da Avó - Blog Receitas da Tia Adelina

Pica Pau da Avó - Blog Receitas da Tia Adelina

INGREDIENTES

• carne de vaca as tiras
• louro
• pimenta
• pikles
• mostarda
• alho
• azeite
• vinho branco
• sal
• manteiga

CONFEÇÃO
Tempere a carne de vaca as tiras com:
3 dentes de alho picado, sal, louro e rege com vinho branco.
Numa frigideira ponha ao lume com: manteiga, azeite, deixe derreter a manteiga, depois ponha um pouco de mostarda e ligue tudo.
Assim que tiver tudo ligado, ponha a carne com o preparo todo. Mexe tudo até ficar a carne feita, não deixe alourar a carne, depois de a carne ficar feita espalhem, os pikles por cima.

Ossobuco à Milanesa - Blog Receitas da Tia Adelina

Um prato de carne que cá em casa todos adoramos!

Ossobuco à Milanesa - Blog Receitas da Tia Adelina

• 4 ossobucos de vaca (pode optar por porco se preferir)
• 1 cebola  picada
• 4 tomates  pelados
• azeite q.b.
• 1 copo de vinho branco seco
• 1,5 copos de caldo de carne quente
• farinha q.b.
• sal & pimenta moída na altura

Gremolata:

• 1 dente de alho picado finamente,
• 1/2 ramo de salsa picado finamente,
• raspa da casca de 1/2 laranja

Preparação:
Fazer alguns cortes nas bordas dos ossobucos para estes não enrolarem durante a cozedura. Temperar com sal e pimenta. Passar por farinha.
Aquecer o azeite numa frigideira grande e refogar a cebola até ficar ligeiramente dourada. Retirar a cebola da frigideira e reservar.
Juntar um pouco mais de azeite à frigideira. Deixar aquecer e adicionar a carne. Alourar de ambos os lados. Acrescentar a cebola refogada e o tomate cortado em cubos e regar com o vinho branco.
Regar depois com o caldo quente e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume brando cerca de 2horas, virando a carne à meio da cozedura. Se necessário, adicionar pequenas quantidades de caldo para o molho não secar.Rectificar os temperos.
Misturar muito bem todos os ingredientes da gremolata e adicionar à carne. Cozinhar por mais uns minutos, sacudindo a frigideira para a carne não pegar no fundo.
Acompanhar com fettuccini cozido ou puré de batata.

Bom Apetite!