Peito de Pato. Tostado e rosado! Blog Receitas da Tia Adelina

Peito de Pato. Tostado e rosado! 

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Gosto imenso de peito de pato. Com o exterior bem tostado e o  interior rosado... é uma carne que apreciamos bastante e de vez em quando lá compramos para casa. Usei um peito para nós os dois.

Ingredientes:

• - 1 Peito de Pato;
• - Sal;
• - Pimenta preta;
• - Cogumelos Florestais desidratados;
• - Sumo de duas Clementinas;
• - 1 fio de margarina líquida;
• - 2 a 3 colheres de sopa de vinho branco;
• - 2 colheres de sopa de Natas.

1. Dar uns golpes na pele do pato. Temperar de sal e pimenta. Colocar o peito a cozinhar com a pele para baixo durante 10 minutos. Depois virar e deixar mais 5 minutos.

2. Retirar a carne e reservar. Deitar fora a gordura que ficar do pato.

3. Na mesma frigideira colocar os cogumelos já desidratados ( 10 minutos em água a ferver ) e saltear com o fio de margarina.

4. Juntar o vinho, sumo das clementinas e as natas. Deixar reduzir. 

5. Servir o peito cortados em tiras com o molho. 

Fonte: http://soniameirinho1988.blogspot.com/

Folhado de Pato Selvagem - Blog Receitas da Tia Adelina

Folhado de Pato Selvagem - Blog Receitas da Tia Adelina

Esta é uma ótima solução para o uso de carne de pato.

Ingredientes:

• 2 coxas de pato
• 300gr de massa folhada
• 1 alho francês
• 1/2 laranja
• 300gr de cogumelos frescos
• 1 cenoura grande
• sal qb
• pimenta qb
• tomilho qb
• azeite
• 1.5dl de vinho branco

Preparação:

Limpar o pato e colocar numa travessa, temperar com sal, pimenta, tomilho, o sumo e a raspa de laranja e o vinho branco. Deixar marinar durante 2 horas (ou de um dia para o outro).

Deitar o azeite num tacho e levar ao lume, passar o pato para o tacho e deixar cozinhar em lume brando durante 2 horas mexendo de vez em quando e retificar os temperos. Se necessário juntar água durante a cozedura.

Retirar o pato do tacho e limpar de pele e ossos e desfiar.

Ao molho da cozedura ainda ao lume juntar os cogumelos laminados, o alho francês finamente fatiado e a cenoura ralada, dar uma ligeira cozedura (apenas para que os vegetais absorvam os sabores do molho) adicionar o pato aos vegetais e envolver.

Aguardar o tempo necessário para que arrefeça, este passo é muito importante, caso se coloque o recheio quente na massa folhada esta coze por dentro e não fica folhada como deveria. Retirar a massa folhada do frigorífico e deixar á temperatura ambiente.

Polvilhar a bancada com farinha e estender a massa folhada, cortar a massa  em círculos ou em retângulos e colocar o recheio no meio, pincelar à volta com o ovo e dobrar e unir a massa para fechar o folhado, caso seja um circulo o formato final é idêntico ao dos rissóis. Pincele os folhados por cima com o restante ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 15 minutos, ou até que a massa folhada esteja dourada e cozida. Acompanhar com uma salada verde.

Arroz de Pato no Forno - Tradicional de Portugal

Arroz de Pato no Forno - Tradicional de Portugal

Ingredientes (para 6 pessoas):

• 1 pato
• 1 cebola
• 2 cabeças de cravinho
• 1 cenoura
• 600g de arroz evaporado
• 3 linguiças picantes
• 2 chouriças
• 1 copo de vinho tinto
• 1 colher de sopa de açafrão
• 200gr de queijo ralado (mistura de 4 queijos ou mozarela)
• 200gr Bacon em cubos
• Azeitonas
• 1 folha de louro
• Sal q.b.

Preparação:

Colocar numa panela o pato, a cebola com os cravinhos espetados, a folha de louro, a cenoura descascada e cortada ao meio, uma chouriça, as linguiças e o copo de vinho. Adicionar água até tapar o pato. Temperar com um pouco de sal e levar ao lume durante aproximadamente 1 hora (depende do tamanho do pato). Ir verificando se existe necessidade de acrescentar água durante a fervura.

Retirar o pato e os enchidos da panela e reservar. Levar a água da cozedura ao frigorífico (de preferência de um dia para o outro), de modo a que a gordura da cozedura solidifique ao cimo.

Cortar a chouriça e as linguiças em quartos e desfiar o pato, colocar tudo num recipiente e reservar.

Arroz:

Retirar a gordura solidificada do cimo da água da cozedura e reservar. Coar a água da cozedura e medir o dobro do volume do arroz (2 medidas de água para 1 de arroz).

Levar ao lume num tacho o bacon e deixar que a gordura derreta e que o bacon fique com uma cor acastanhada, se o bacon tiver pouca gordura adicionar um pouco da gordura da água de cozedura, adicionar a água da cozedura deixar ferver e adicione o arroz. Mexer e adicionar o açafrão, voltar a mexer e provar. Rectificar o tempero.
O arroz coze normalmente como se fosse para ser consumido sem ir ao forno, uma vez que apenas vai ao forno o tempo necessário para que o queijo derreta e forme aquela crosta crocante.

No Tabuleiro:

Colocar metade do arroz no tabuleiro de ir ao forno, de seguida dispor o pato desfiado juntamente com os enchidos em cubos, e por fim o restante arroz. Alisar o arroz e tapar com o queijo ralado. Cortar a chouriça que não foi cozida em rodelas e colocar por cima do queijo, assim como as azeitonas.

Levar ao forno a 200º durante o tempo necessário para que o queijo gratine e fique dourado.

ARROZ DE PATO À MODA DA MINHA MÃE - BLOG RECEITAS DA TIA ADELINA

Foto de O meu Tempero

ARROZ DE PATO À MODA DA MINHA MÃE

Ingredientes:

1ª fase

• 1/2 Pato
• 1 folha de Louro
• 3 Cravo da Índia
• 1 c. café de Pimenta Preta em Grão
• 3 dentes de Alho, esborrachados
• 1 Cebola, descascada, cortada em 4
• 1 Cenoura, descascada, e cortada em 4
• 1 haste de Alecrim
• 1 tomate, pelado e sem sementes, cortado aos cubos
• Sal q.b.
• 4 chávenas de chá de água

2ª fase

• 1 Cebola, picada
• 2 dentes de Alho, picados
• azeite q.b.
• 1 Linguiça, de boa qualidade, sem pele e cortada às rodelas
• 1 chávena de chá de Arroz vaporizado
• 3 chávenas de chá de caldo da cozedura do Pato
• Sal q.b.
• Azeite q.b.

Modo de preparo:

Leve o pato a cozer, com a água temperada de sal e junte todos os ingredientes da 1ª fase. 

Depois de cozido, retire o pato e desfie, eliminando pele e ossos, e reserve. Coe o caldo da cozedura do pato, passando por um passador de rede, reservando as 3 chávenas para cozer o arroz.

Num tacho, coloque um fio de azeite, deixe aquecer, e depois junte a cebola e os alhos picados. Deixe refogar um pouco. Entretanto migue metade da linguiça em pedaços bem pequenos e junte à cebola. Deixe que a linguiça fique bem estaladiça. Junte de seguida o arroz. Mexendo sempre, deixe o arroz tomar o gosto da cebola e da linguiça, e depois junte a água da cozedura do pato, que deve estar quente. Rectifique os temperos.

Deixe o arroz cozer, e quando estiver praticamente cozido junte o pato desfiado e envolva bem com uma colher de pau. Apague o lume e transfira o arroz para um tabuleiro de forno. Decore com a restante linguiça às rodelas ou picado e leve ao forno pré-aquecido para alourar um pouco.

Sirva bem quente, acompanhado de uma boa salada!

Fonte: Intrusa na Cozinha