Rissóis de carne. O Famoso salgadinho Português!

Rissóis de carne. O Famoso salgadinho Português!

Adoro salgadinhos, mas têm que se comer com moderação. Fica aqui uma receita de rissóis de carne. Espero que gostem...

Ingredientes:

(18 unidades)

• 1 covete carne picada mista
• 1 cebola
• Azeite q. b.
• Sal, pimenta preta moida q. b.
• 100 ml vinho branco
• 1 colher sopa concentrado tomate
• Bacon picado a gosto (facultativo)
• maizena
• Oregãos
• Pão ralado
• Ovos
• Óleo para fritar

Massa:

• 1 chávena água
• 1 chávena farinha trigo
• 1 colher sobremesa manteiga
• 2 cascas limão
• 1 pitada sal

Comece por picar a cebola e colocar num tacho juntamente com o azeite. Quando começar a ficar translúcida junte a carne e deixe alourar. Junte o concentrado de tomate, o sal, a pimenta, os oregãos e o vinho e deixe ferver. Se achar necessário acrescente água e deixe cozinhar até a carne ficar tenra. Se o molho ficar líquido, acrescente um pouco de maizena dissolvida em água para o engrossar. Reserve e deixe arrefecer.

Entretanto prepare a massa. Coloque ao lume a água, o limão, o sal, a manteiga. Quando ferver desligue o lume e junte a farinha de uma só vez mexendo energicamente até formar uma bola. Reserve e deixe arrefecer.

Quando a massa e o recheio estiverem frios, estique a massa com um rolo, corte círculos com uma medida a gosto, recheie-os com a carne e faça a forma do rissol.

Passe por ovo batido, pão ralado e frite-os. Pode também passar por ovo e pão ralado e colocá-los diretamente no congelador para posteriormente consumir.

Fonte: https://saborsemmedida.blogs.sapo.pt/

OS TRADICIONAIS RISSÓIS DE CAMARÃO - RECEITAS DA TIA ADELINA

Ingredientes:

Massa:

sal
1 casca de limão
2 chávenas de água
1 colher de sopa de margarina
2 chávenas de farinha (bem cheia)

Recheio:

salsa
2 gemas
sal e pimenta
sumo de limão
1 cebola média
200 gr de camarão
2 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de margarina
2,5 dl de leite ou caldo de camarão

Modo de preparo:

Massa:

Leva-se a água ao lume com a margarina, a casca de limão e um pouco de sal.

Assim que a água ferver em cachão retira-se rapidamente o tacho do lume e de uma só vez deita-se dentro a farinha. Mistura-se energicamente com a colher de pau e leva-se o tacho novamente ao lume, que desta vez deve ter a chama fraca, batendo a massa sem parar. Esta operação tem por fim tirar toda a humidade à massa. Assim que a massa se apresentar bem seca e com aspecto duma bola retira-se do lume, deita-se sobre a mesa e trabalha-se até arrefecer. Deixa-se descansar durante 20 minutos. Passado aquele tempo estende-se a massa com um rolo. Normalmente não é preciso polvilhar a massa com farinha para a tender, mas se esta se agarrar ao rolo e à pedra polvilha-se muito ligeiramente com farinha e com uma escova macia retira-se todo o excesso de farinha. Estando a massa estendida muito fina dispõem-se sobre ela montinhos de recheio que se cobrem com a massa dobrando-a. Corta-se com auxílio dum copo, corta-bolachas ou qualquer outro objecto redondo. Passam-se os rissóis por ovo batido, depois por pão ralado e fritam-se em óleo bem quente.

Recheio:

Cozem-se os camarões e descascam-se. Pisam-se as cascas e as cabeças e levam-se a refogar com a cebola e um pouco de margarina. Cobrem-se com água e deixam-se ferver. Entretanto pica-se a cebola muito finamente e leva-se a alourar com a margarina. Polvilha-se com a farinha, deixa-se esta cozer um pouco e rega-se com um pouco de leite e o caldo obtido da cozedura dos camarões, tendo o cuidado de o coar antes de utilizar. Deixa-se o creme cozer até estar bem espesso. Tempera-se com sal, pimenta e sumo de limão e adicionam-se-lhe as 2 gemas. Junta-se ainda um pouco de salsa picada. Deixe arrefecer o creme antes de utilizar.

DICA: Os camarões podem ser substituídos por peixe ou por bacalhau. A água para ligar o creme deve ser a que serviu para os cozer. Deve sempre adicionar-se um pouco de leite a esta água e também ao caldo dos camarões. O creme ficará assim muito mais macio e saboroso.

Fonte: Receitas para toda a família