RABANADAS ANTIGAS! A VERDADEIRA RECEITA!

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Rabanadas Vimaranenses

Em Portugal, as rabanadas são dos doces de Natal mais comuns à mesa, durante a consoada. Existem múltiplas variantes de receitas de rabanadas; esta, como o próprio nome indica, é típica de Guimarães, sendo oriunda do Convento das Capuchinhas, também conhecido por Convento da Madre de Deus.

Ingredientes:

Para as rabanadas

• 200 g de pão de trigo (de forma ou cacete)
• 3 ovos grandes + 3 gemas
• 400 ml de leite
• 50 g de açúcar
• vinho do Porto

Para a calda

• 1 pau de canela
• 250 ml de água
• 350 g de açúcar
• raspas de 1 limão

Confeção:

Comece por preparar a calda. Leve o açúcar ao lume, deixando queimar ligeiramente.

Adicione a água, o pau de canela e as raspas de limão e deixe ferver até obter ponto de fio fraco (colocando uma gota da calda entre os dedos, forma-se um fio sem grande resistência). Quando necessário, deite uns pingos de água para o ponto baixar.

Para as rabanadas, misture as gemas com o leite e o açúcar.

Embeba as fatias de pão no leite e deixe escorrer.

Em seguida, passe as fatias pelos ovos batidos e mergulhe-as na calda que está ao lume.

Disponha as rabanadas numa travessa e polvilhe-as com canela.

Deite em cima a calda onde foram passadas e borrife generosamente com vinho do Porto.

Sabia que…

Antigamente a palavra “rabanada” era somente utilizada a norte do rio Mondego, pois ao mesmo doce atribuía-se, a partir da margem sul do rio, o nome de “fatia dourada” ou “fatia de parida“ (designação esta por as rabanadas serem commumente indicadas para a mulher comer na recuperação do parto).

RABANADAS DA NOSSA INFÂNCIA! BLOG RECEITAS DA TIA ADELINA

RABANADAS DA NOSSA INFÂNCIA! 

BLOG RECEITAS DA TIA ADELINA

Esta receita vai deixar qualquer pessoa com água na boca, e com vontade de saborear uma deliciosa rabanada, capaz de nos fazer lembrar os bons e velhos tempos de infância.

Ingredientes:

• 16 fatias de pão para rabanadas
• 1lt de leite
• 10 colheres de sopa de açúcar
• 1/4 cálice de vinho do porto
• 1 colher de café de essência de baunilha
• 4 ovos
• óleo q.b
• açúcar com canela q.b

Preparação:

• Colocar o leite a aquecer, quando estiver bem quente adicionar o açúcar, o vinho do Porto e a essência de baunilha. Colocar o lume no mínimo para não deixar ferver.
• Num prato de sopa bater os ovos muito bem.
• Aquecer o óleo (cerca de dois dedos) numa frigideira.
• Colocar açúcar misturado com canela num prato fundo/de sopa.
• Demolhar muito bem duas fatias de pão no preparado de leite. Com a ajuda de uma escumadeira, colocar as fatias no ovo, envolver bem e fritar.
• Quando estiverem douradas, virar. Retirar, colocar sobre papel absorvente e posteriormente na mistura de açúcar e canela, envolver dos dois lados.
• Repetir a operação até finalizar as fatias de pão.

Bom apetite!

RABANADAS COM CREME DE OVOS - Blog Receitas da Tia Adelina

Estas rabanadas ficam macias e fofas, uma perdição com esta cobertura de comer e chorar por mais!

RABANADAS COM CREME DE OVOS - Blog Receitas da Tia Adelina

(Para 16 a 18 rabanadas)

Rabanadas:

• 7 claras
• Pão de trigo cacete, fatiado (1,5 cm)
• 1 casca de limão
• 400 ml de leite
• Óleo para fritar
• Canela em pó para polvilhar

Doce de Ovos :

• 24 gemas
• 400 g de açúcar
• 300 ml de água

Rabanadas: bater as claras em castelo e reservar. Colocar num tacho o leite com a casca de limão, deixar ferver e verter num prato fundo. Mergulhar as fatias do pão no leite até ficarem ensopadas, passar nas claras batidas em castelo e fritar em óleo até ficarem douradas dos dois lados. Colocar num prato com papel absorvente. 

Doce de Ovos: levar ao lume a água com o açúcar, deixar ferver até aos 106º C (ponto de cabelo). Colocar as gemas numa taça e rebentar com uma faca. Misturar na calda de açúcar e levar novamente ao lume, até engrossar, em movimentos "vai e vem" (e não em círculo), sempre a mexer o fundo do tacho, para que o doce de ovos fique liso e uniforme. Verter numa taça para arrefecer.Colocar as rabanadas num prato, servir com o doce de ovos e polvilhar com canela.